PASTÉIS DE NATA

 

 

Um simbolo bastante conhecido da cozinha Portuguesa, o Pastél de Nata é uma iguaria apreciada em todo o mundo, particularmente no Brasil, na China e Sudeste Asiático.
As suas origens remontam ao século 17 e reza a história que a receita foi criada no Mosteiro dos Gerónimos em Lisboa por monges católicos.


Numa altura em que a procura por claras de ovo era grande (para engomar roupa e clarear vinhos), as restantes gemas eram depois utilizadas para criar um vasto número de receitas. De uma dessas receitas surgiram os Pastéis de Nata.
Com o passar dos anos inumeras variações se espalharam pelo país mas a receita original foi sempre um segredo transmitido através das gerações. Com o fecho do Mosteiro no século 19, o segredo foi passado à Casa Pastéis de Belém que deu origem ao nome utlizado hoje em dia para descrever o doce feito da receia original.

Ingredientes (12 pastéis):

• 180g de açucar
• 300ml de água
• 250ml de natas (creme de leite)
• 6 gemas de ovos de galinhas livres
• 15ml de leite
• 1 C.S. de amido de milho (maizena)
• ½ casca de limão
• 1 pau de canela
• ½ c.c. extracto de baunilha
• 15g de manteiga
• 350g de massa folhada

Preparação

Começe por fazer uma calda de açucar:

1. Despeje 180g de açucar numa frigideira ou tacho pequeno e adicione 300ml de água; mexa bem e leve ao lume até ferver;
2. Deixe ferver em lume médio durante aproximadamente 15 minutos. A calda deverá estar pronta assim que começe a borbulhar bastante;
3. Nesse instante, retire do lume e deixe arrefecer.

O creme:

1. Despeje 250ml de natas (creme de leite) num tacho de tamanho médio e adicione 1 pau de canela, a casca de ½ limão e ½ colher de chá (2.5ml) de extracto de baunilha. Mexa bem e aqueça em lume médio durante 5 minutos;
2. Assim que as natas tiverem aquecido um pouco adicione a calda de açucar. Depois deixe aquecer em lume médio até ferver;
3. Entretanto, misture as gemas com aproximadamente 20ml de leite e 1 colher de sopa de maizena. Mexa bem de modo a que a maizena disolva totalmente.
4. Assim que as natas começarem a ferver adicione a mistura de leite, gemas e maizena. Despeje lentamente e mexendo sempre (de modo a evitar cozer os ovos);
5. Continue a mexer o creme até engrossar um pouco (deverá engrossar após 1 ou 2 minutos);
6. Por último, retire a casca de limão e o pau de canela, desligue o lume e ponha de lado a arrefecer.

Os Pastéis de Nata:

1. Pre-aqueça o forno a 220 ºC / 425 F / marca de gás 7;
2. Enrole a massa folhada em forma de tubo e corte em 12 partes iguais;
3. Espalhe manteiga sobre uma forma com capacidade para 12 pastéis e enforme a massa folhada o mais fino possivel; No final, utilize um copo para remover qualquer excesso de massa das bordas;
4. Encha cada forma com creme e leve ao forno a 220 ºC / 425 F / marca de gás 7 durante aproximadamente 18 minutos.

E pronto! Bom apetite!

Dica: Puvilhe os pastéis com um pouco de canela ou açucar em pó para um sabor mais tradicional.

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